Oeufs mayo, rognons de veau, profiterolles...Ces plats qui fleurent bon la tradition au Royan à Clermont-Ferrand

Face à la terrasse, au loin, se dessine la silhouette du puy de Dôme. Derrière, à quelques enjambées, se trouve la place de Jaude. Ici, au croisement de deux rues commerçantes de l’hypercentre bat le cœur d’une institution clermontoise. Son nom évoque davantage l’Atlantique que les volcans d’Auvergne. D’ailleurs, les habitués y jettent l’ancre dès le lever du jour. Bienvenue au Royan !

Les oeufs mayonnaise, un classique dont on ne se lasse pas.

« C’était un ancien relais de poste, avant de devenir un bar. Il existe depuis au moins cinquante ans », raconte Pierre-André Cotte. Avec son cousin et associé Thomas Labérine, il en est le nouveau propriétaire. Une opportunité saisie cet été par le restaurateur aux commandes de La Cantinetta voisine.

Un lieu idéal pour lancer une offre gourmande comme il les aime. Son envie : célébrer la cuisine française traditionnelle, en proposant “des plats comme on pouvait en manger, hier, dans chaque village d’Auvergne”. De ceux qui nous mettent l’eau à la bouche rien qu’à leur évocation.

Les rognons de veau à la sauce Royan.

Sur l’ardoise, les intitulés sont francs, pas de littérature. Foie de veau persillé, pommes de terre sautées. Poisson au beurre blanc, champignons. Pièce de bœuf, gratin dauphinois. Œufs meurettes. Harengs pommes à l’huile. Tarte aux pommes. Profiterole. Sans S, vous noterez. Et ce n’est pas une faute d’orthographe. Sur l’assiette à dessert, une pièce unique trône en majesté. À sa vue, on comprend pourquoi elle n’a nul besoin d’escorte. Un chou craquelin (très) généreux, une glace à la vanille savoureuse, une chantilly aérienne, un chocolat fondant à tomber…

La profiterole maison : à tester absolument...seul ou à plusieurs !On vous conseille de la tester, tout comme les œufs mayo et les rognons de veau sauce Royan (pas de madère mais du porto) qu’on a trouvés épatants.

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Toutes ces canailleries sont élaborées par le chef Ludovic Raymond et son second, Joël Chambon. Le duo n’excelle pas seulement dans la cuisine française. Si vous passez le soir, vous découvrirez leur partition de tapas à la Barcelonaise : patatas bravas, croquetas, pimientos de padron, jambon, tortilla… Le parti pris reste le même : des recettes authentiques et des produits finement choisis. 

Le Royan. 21, rue Maréchal-Foch à Clermont-Ferrand. Ouvert du lundi au samedi, midi et soir. Déjeuner : plat du jour à 13,90 € (sauf samedi midi), entrées 6/11 €, plats à la carte 22/24 €. Le soir, tapas à partir de 6 €. Terrasse. Tél.04.73.93.56.40.

Catherine Jutier