Un risotto gustosissimo con fichi e gorgonzola

Oggi prepariamo un primo piatto davvero particolare: un risotto buonissimo, dalla cremosità avvolgente e dall'unione di sapori che vi conquisterà. Utilizzeremo un ingrediente di stagione molto interessante in abbinamento salato: il fico d’india, dolce e acido allo stesso tempo. Lo abbineremo alla sapidità del gorgonzola e in ultimo daremo profondità e croccantezza con le noci. Tre ingredienti per un figurone assicurato.

Ingredienti per 4 persone

320g di riso Carnaroli, 1 kg di fichi d’india, 250g di gorgonzola cremoso, 50g di grana grattugiato, 50g burro, 100g di panna, noci sgusciate tostate, 120g brodo vegetale qb, olio evo sale e pepe qb.

Procedimento

Iniziamo a sbucciare bene e a estrarre la polpa dai fichi d’india con una centrifuga o con un robot da cucina. Filtriamo a colino il succo ottenuto e lo teniamo da parte. In una casseruola tostiamo il riso a secco, e lo portiamo a cottura con il brodo vegetale. In una padella tostiamo senza aggiungere niente i gherigli di noci e li teniamo da parte. A fine cottura, prima di mantecare il risotto, inseriamo la polpa succosa dei fichi d’india, riportiamo a bollore e mantechiamo con burro, grana grattugiato, il gorgonzola dolce cremoso (va bene anche quello a cucchiaio), un filo di olio evo e regoliamo di sale e pepe. Impiattiamo il risotto in una fondina; mettiamo sopra qualche goccia di polpa di fico d’india che avevamo filtrato a colino; delle gocce di gorgonzola sciolto appena appena in microonde con un filo di panna, una spolverata di noci sminuzzate belle croccanti sopra e qualche erbetta fresca a guarnire. Buon risotto a tutti!