Qu'est-ce que l'Hydropomiel ? La boisson à découvrir et déguster au salon de la bière à Issoire

"J’avais depuis longtemps l’idée de créer un alcool associant la pomme et le miel."  Un goût prononcé pour l’époque médiévale et les histoires de Vikings, Gaël Terrasse, apiculteur et arboriculteur d’Auzat-La Combelle, s’est un jour plongé dans les recettes anciennes pour en tirer son propre élixir qu’il a baptisé : l’Hydropomiel.

Trouver le bon équilibre lui a demandé des années

Cette boisson, qu’il compare à "un vin liquoreux", a trouvé son équilibre il y a trois ans. Du haut de ses 17°, cet alcool marie la saveur de la pomme à la douceur sucrée du miel. "Les ingrédients sont simples, dit-il, il s’agit d’eau, de pommes et de miel." Ce que Gaël Terrasse ne dit pas, en revanche, c’est la manière dont il additionne ces ingrédients qu’il produit lui-même. "C’est un secret", sourit l’entrepreneur à la tête de la société Terr’Api. En effet, l’élaboration de l’Hydropomiel lui a demandé plusieurs années de tests pour obtenir ce goût unique.

Les pommes de variétés différentes n’ont pas le même taux de sucre d’une année sur l’autre. Idem pour le miel de montagne, qu’il produit grâce à la quarantaine de ruches qu’il possède à La Chapelle-Agnon. Les fûts dans lesquels la fermentation et le vieillissement s’opèrent sont en chêne. Un choix là aussi réfléchi.

Vieilli en fût de chêneUn fût de chêne de 230 litres.

"Ce sont d’anciens fûts provenant d’une exploitation à Boudes, qui contenaient uniquement du vin blanc", précise-t-il. L’Hydropomiel mûri lentement et construit ses arômes pendant une année au minimum avant d’être commercialisé. Selon lui, cet alcool, avant d’être servi à l’apéritif ou au dessert, pourrait rester 10 ans en fût dans une bonne cave. 

"Mais, pour le moment, la quantité de 500 litres par an n’est pas suffisante, j’évite de participer à certaines foires, car je n’ai pas assez de bouteilles pour tous les clients, je prévois donc de doubler ce chiffre en 2025."

Un problème et une perspective que bien des producteurs aimeraient connaître.

Échange et dégustation à la Halle aux grainsL'étiquette a été élaborée par un graphiste issoirien.

Que le public se rassure, l’Hydropomiel de Gaël Terrasse sera bien en vente lors du salon de la bière, ce samedi, à la Halle aux grains d’Issoire (lire ci-dessous). L’organisateur de la manifestation, Matthieu Gleizes, avec qui il a imaginé le visuel de la marque, souhaitait qu’il revienne pour cette seconde édition. "C’est un moment très sympa où l’on peut faire découvrir tous ses produits [bonbons au miel, pain d’épices et sablés conçus avec sa compagne, NDLR]."

Un avenir sucré

Afin d’atteindre son objectif de production et d’assurer la demande des professionnels et particuliers, Gaël Terrasse, qui cumule également le métier de chauffeur dans une société de matériaux de construction, projette d’acquérir une ferme en montagne qui lui permettrait de regrouper et développer toutes ses activités. Car, il en est convaincu, l’Hydropomiel est promis à un bel avenir.

Pratique. Gaël Terrasse, entreprise Terr’Api, 12 avenue du Mont Dore, 63570 Auzat-La Combelle. Tél. : 06.23.74.46.13.

David Allignon