« La filière viticole doit s’adapter sinon, on ne boira plus du vin que dans les musées »

VINS, LES GRANDES MUTATIONS (3/4). Président de l'Union des maisons et marques de vin et promoteur de la culture en biodynamie qu’il pratique depuis 1991, Michel Chapoutier est à la tête de 489 hectares de vignes, dont 264 dans la Vallée du Rhône. Confronté lui aussi au phénomène du réchauffement climatique qui conduit à une évolution de la qualité des raisins, il estime que sa filière devra modifier ses méthodes de vinification pour en arriver à une désalcoolisation partielle.