Sami v metropoli. Nejlepší vegetariánské bistro má pokračování ve fine diningu

Před rokem vzniklo na pražské Florenci bistro, kde najdete bezmasé pokrmy opravdu vytříbených chutí. Nyní jen o pár kroků dál od Green Table bistra otevřel Green Table Lounge. Servírují zde středomořskou kuchyni, farmářské suroviny a pocit, že jste v nejrušnější části města sami jen se skleničkou burgundského vína.

Masaryčka pulzuje životem už od té doby, co tam v roce 2018 otevřel pop-up Manifesto architekta Martina Barryho. Letos na jaře ho vystřídalo otevření Masaryčky, vlajkové lodi společnosti Penta. Gastro konceptů je tu v okolí hned několik, ale v žádném nedostanete komoditu, která je pro zaměstnaného člověka tím největším luxusem – klid.

Ten servírují společně třeba s papardelli s liškovým ragú nebo černým rizotem s kalamáry v Green Table Lounge. Podniku, kde je jen několik stolů, hraje zde hudba velmi tlumeně a stačí v ústech nechat převalovat jen několik doušků šampaňského niche výroby, abyste zapomněli, že se nacházíte na dvoraně Florentina.

„Chtěli jsme tu vytvořit ostrov soukromí pro náročné návštěvníky. Proto se výběr na menu soustřeďuje na mořské plody i maso, ale servírujeme také vegetariánské pokrmy. Jde nám o sezonnost, lokálnost, a proto menu měníme každý týden. Pokrmy také doplňují vína, která pocházejí nejen z Rakouska a Německa, ale také Česka. A i ta nejvybranější se dají ochutnat po skleničce,“ vysvětluje Jiří Paur.

Green Table Lounge vede společně s šéfkuchařem Janem Leštinou. Oba získávali praxi v restauracích jako například Aromi, Fieldu, Pot-au-feu nebo CottoCrudo v pražském Four Seasons.

Stejně jako v Green Table bistru, také v tomto podniku je společným jmenovatelem Veolia. Francouzská nadnárodní skupina, která podniká především v oblasti vodního a odpadního hospodářství a energetiky, udělala další krok v diverzifikaci svého byznysu.

Zatímco vegetariánské bistro funguje také jako závodní jídelna pro jejich zaměstnance, Green Table Lounge nabízí pronájem firmám, které si zde objednají řízenou degustaci. Ať už to bude dle regionů, dle odrůd, nebo s odborným výkladem o tvarosloví vinných sklenic, všechno má na starosti someliér Karel Hikeš, který dříve působil ve Francii.

Než si zde ale objednáte firemní večírek, doporučujeme zajít na odpolední aperitivo a pozorovat, jak vám stres pracovního dne bude pomalu sklouzávat s každým soustem z ramenou.