Cuciniamo insieme: carpaccio «pescato»
Pronti per una cena fredda, di gran gusto e di minima sorpresa? Ecco la preparazione che serve: questo carpaccio «pescato». Che però col pesce non c’entra nulla, c’entra invece con le pesche che sono il frutto di stagione, perfette per accompagnare la carne e in ottimo contrasto con le erbe aromatiche. Ma il tocco di classe arriva dall’aceto balsamico tradizionale di Modena e Reggio: un vero gioiello della nostra gastronomia.
Ingredienti - 400 gr di controfiletto, noce o fesa di vitellone affettato a velo, 80 gr di rucola (meglio la selvatica), due pesche (noi usiamo le percoche, ma vanno bene anche le nettarine), 6 cucchiai di olio extravergine di oliva e 3 cucchiai di Aceto balsamico tradizionale di Modena e Reggio, 80 gr di nocciole sgusciate, sale e pepe q.b.
Procedimento - Sistemate in un vassoio di portata la carne che vi sarete fatti affettare sottilissima dal macellaio, salatela e pepatela appena in superficie. Tostate per qualche minuto in padella le nocciole e tritale grossolanamente. In una ciotola preparate una sorta di vinaigrette con l’olio extravergine di oliva, l’aceto balsamico tradizionale sale e pepe. Pelate le pesche e fatele a dadolini piccoli (brunoise). Recuperate il succo della pesca e aggiungetelo alla vinaigrette. Sistemate la rucola sopra la carne, condite con la vinaigrette poi aggiungete le pesche distribuendole bene e guarnite con le nocciole.
Come far divertire i bambini - Fate distribuire a loro i vari ingredienti sulla carne.
Abbinamento - Abbiamo scelto uno spumante metodo classico Alta Langa, ma potete optare per uno dei tanti meravigliosi bianchi del Piemonte: Arneis, Gavi di Gavi, Nascetta, Erbaluce di Caluso.