Köök ⟩ Suvised nõuanded teadlastelt – mis on hapendamine ja mida tasub hapendada?

Toidutehnoloogiatest suur osa on arenenud vajadusest toitu säilitada. Üks võimalus on hapendamine, mis on tuhandete aastate vanune tehnoloogia toidu säilitamiseks, milles osalevad ensüümid ja mikroorganismid. Selgitavad Tallinna Tehnikaülikooli teadlased Kaarel ja Signe Adamberg