Cateto, mollete o andaluza: por qué se llaman así los diferentes panes

El pan es un alimento fundamental en nuestra dieta y en Andalucía, al igual que en el resto de España, su diversidad es asombrosa. Desde el desayuno hasta la cena, el pan acompaña nuestras comidas en múltiples formas y variedades . En este sentido, el pan andaluz destaca por su calidad, elaborado con cereales, harinas y levaduras de primer nivel. Y es que esta región cuenta con una larga tradición de panadería artesana , donde los maestros panaderos han perfeccionado sus técnicas a lo largo de generaciones. De ahí que el pan andaluz se mantenga a la vanguardia en el consumo, siendo un elemento esencial en la gastronomía local. Particularmente, Andalucía concentra más del 70% de la producción de trigo duro de España, según la Junta , lo que contribuye a la calidad de sus panes . Entre la amplia variedad que se puede encontrar, destacan el cateto, el mollete y la andaluza , tres de los tipos más consumidos en la comunidad. Cada uno de estos panes tiene características únicas que los hacen especiales; eso sí, no todos los consumidores saben exactamente de dónde provienen sus nombres . El cateto es uno de los panes más antiguos de Andalucía, originario de la provincia de Málaga. Se presenta como una hogaza densa y grande , y se caracteriza por su corteza dura y una miga compacta . Una de sus principales virtudes es su durabilidad, ya que puede consumirse durante los cinco días siguientes a su horneado, lo que lo convierte en un alimento práctico y sustancioso para el día a día. Es probable que el nombre de este pan rinda homenaje a su carácter rural , ya que hasta la mecanización de la panadería en España, que tuvo lugar entre 1970 y 1990, el cateto era el típico pan de pueblo, del sur andaluz, utilizado por los campesinos para alimentarse durante sus largas jornadas de labranza. Al hilo de esto, cabe resaltar que «cateto» se utiliza como sinónimo de lugareño o paleto; en este sentido, durante la Edad Media y el Renacimiento, este término se asociaba a menudo con la figura del pueblerino. El pan mollete es otro de los típicos de Andalucía. El más clásico es el de Antequera , aunque se elaboran variaciones en diversas partes de la comunidad autónoma e incluso fuera de ella. Este pan se caracteriza por su miga blanda y esponjosa , resultado de una cocción menor en comparación con otros tipos de pan. Su forma ovalada es muy distintiva y su origen se remonta al pan ácimo, que se preparaba sin levadura y se utilizaba en las misas. Considerado uno de los panes más saludables y con menos grasas, el mollete es una opción popular para el desayuno. Según los antequeranos , su origen podría hallarse en los panes planos, de poca cocción y levadura que se elaboraban en Al-Ándalus durante la Edad Media. El nombre «mollete» proviene del antiguo adjetivo «muelle», que significaba «blando» o «tierno» , y que se aplicaba a ciertos panes blancos y suaves siglos atrás en nuestro país. También, relacionado con esa textura esponjosa y suave del pan , se puede hacer referencia al origen etimológico del mollete que se encuentra en el catalán («molló», que significa «miga») y en el francés («mollet» o «mollette», que significa bodigo, un panecillo hecho de la flor de la harina que se suele llevar como ofrenda a las misas). Lo mismo ocurre con el adjetivo «mollar», que describe algo blando y fácil de partir. La andaluza es un pan de masa madre que se caracteriza por su forma alargada y su corteza dorada y crujiente . Este pan blanco es uno de los más populares en Andalucía, consumido en una gran variedad de comidas y utilizado frecuentemente para preparar bocadillos. Su miga tierna y esponjosa lo convierte en una opción ideal para acompañar cualquier plato. El nombre «pan de Viena» proviene de una técnica de elaboración inventada por los panaderos de la capital de Austria. Originalmente, este término hacía referencia a un conjunto de productos de panadería austríaca que incluía panes de trigo, de centeno y una mezcla de ambos, así como diversos tipos de panecillos y productos dulces elaborados principalmente con harina. Con el tiempo, se ha asociado el término «viena» a los panes que presentan una costra fina y lustrosa . La andaluza cumple con estas características, siendo blanda tanto por fuera como por dentro, con una corteza fina, dorada, elástica y crujiente.