干果小米糕：古俄罗斯美食的健康演绎

俄罗斯菜肴种类丰富，口味浓郁。其中，小米糕却是一道被人遗忘的特殊美食。著名词典编纂者弗拉基米尔·达尔（Vladimir Dahl）将其描述为“牛奶鸡蛋粥”。

这道甜食的核心食材是小米（在俄语中，psheno意为小米）、牛奶（或牛奶和水的混合物）和鸡蛋（可选）的组合，经过精心烘焙后，便制成营养丰富的食物。无论你喜欢炖肉、煮肉或蔬菜杂烩等咸味食物，还是葡萄干、杏干和梅子等甜味食物，都可以根据任何口味定制不同的小米糕。今天，我们就来烘焙这道美食的甜味版本。

虽然俄罗斯的节日菜肴通常少不了荞麦或大米，但小米粥在俄罗斯烹饪传统中却占有悠久的地位。就连居住在白海索洛维茨基群岛上戒律严苛的索洛维茨基修道院修道士们也会在复活节的第一天品尝这道美食。他们的盛宴包括酸奶油三文鱼、大比目鱼卷心菜汤和小米糕等食物。这正是长期斋戒后精疲力竭的僧侣所需要的必要补充。现在，你也可以享用它了。自然，小米是小米糕的关键食材，这种不起眼的谷物只需极少的照料，在生长过程中也无需使用有害杀虫剂。它是膳食纤维的绝佳来源，超过许多其他谷物。科学研究表明，小米的钙含量至少是大米的两倍，铁含量也更丰富。它能大大增强免疫系统，降低胆固醇水平，调节血糖。此外，小米是一种不含麸质的谷物，适合有饮食禁忌的人食用。

与干果一起烘烤后，小米糕就成为一款美味又营养的甜点，大人小孩都会喜欢。

所需食材（6人份）：

/ Olga Brovkina

小米 - 200克   牛奶 - 1升   糖 - 3-5茶匙   盐 - 1茶匙   黄油 - 50-60克（可选）   香草 - 少许   干果（杏干、葡萄干、梅干或任选一种） - 100-150克

制作方法：

1. 首先，准备小米。淘米并冲洗干净，直到水变清为止。将沸水倒入小米中，静置2-3分钟，以去除苦味。沥干水，将小米放入烤盘（直径约20厘米）。

/ Olga Brovkina

2. 接下来，准备干果。将干果放入热水中，浸泡5-10分钟，使其变软。然后冲洗干净，沥干水分。

/ Olga Brovkina

3. 此时，需要将各种食材混合在一起。将浸泡好的干果放入装有小米的烤盘中；如有必要，可将大的杏干切成块状。

/ Olga Brovkina

4. 在小米和干果上撒上盐、糖（根据个人口味）和一小撮香草精。如果需要，可在混合物中加入黄油。这一步可选，但却能提升风味。

/ Olga Brovkina

5. 将牛奶从冰箱中拿出，直接倒在烤盘中的食材中。无需预热牛奶。

/ Olga Brovkina

6. 轻轻搅拌烤盘中的所有配料，然后放入预热至180°C的烤箱中。将小米烘烤约70分钟。具体时间因烤箱而异，但小米应烤至金黄色，边缘应略微脱离盘壁。

/ Olga Brovkina

7. 要判断是否烤好，可查看顶部是否出现金黄色的壳，中间的牛奶是否略有减少。烤好后，将烤盘从烤箱中取出，静置冷却。

/ Olga Brovkina

8. 烤制的小米糕冷热皆可食用。可作为早餐、丰盛的点心或美味的甜点。

/ Olga Brovkina

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备 

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