'Denizden' kitabını yazan şef Mehmet Yalçınkaya: Kitabın mottosu: Balığın iade-i itibarı

Sofralarımızda balığa yeniden itibar kazandırmak ve onlarca yıl sonra bile özel bir yemeğin ismiyle balığı anımsamak için tariflerine il ve ilçe isimleri verdi. Midyeye ‘Sarıyer’, Karadeniz’in meşhur hamsisine ‘Tayfa’ dedi. Barbun balığı altın kadar değerli olması nedeniyle ‘Som’ olarak yazıldı.