Nên nêm mì chính lúc thức ăn sôi hay sau khi tắt bếp?

Vợ tôi dặn nên nêm mì chính vào món ăn khi đã tắt bếp, không nêm khi nước đang sôi gây hại sức khỏe, điều này có đúng? (Trường, Phú Thọ).