La carrillera de cerdo ibérico tiene su ciencia, si la cocinas al vacío
Una de las preparaciones culinarias más exquisitas que conozco es la «Carrillera de cerdo ibérico cocinada al vacío co un toque Maillard». El sabor y aroma del plato final, su valor nutricional y la fascinante combinación de física y química en su preparación mediante la técnica del cocinado al vacío (cuisson sous vide) la hacen única. Te lo contamos en esta nueva entrega de Ciencia de la vida cotidiana.]]>