Tại sao thịt kho tàu Nam Bộ không dùng nước hàng?

Thịt kho hột vịt miền Nam vẫn lên màu màu hổ phách nhẹ dù không dùng nước hàng, thớ thịt rệu, vị đậm đà, dậy mùi thơm cuốn vị.