Truchos y truchas

Hubo una época en que la palabra “trucha” remitía, para todos los españoles honrados, a ese pez de aguas dulces de la simpática familia salmónida al que se le metía un pedazo de jamón en sus entretelas. Es verdad que el invento del jamón lo he visto siempre como algo forzado, un matrimonio celebrado sin libertad alguna pero lo cierto es que cotiza entre los artistas de la gastronomía. Hoy, desgraciadamente, y a la vista de cómo anda el patio, hay que recuperar otros significados, en especial el que remite a “trujamán” o “perillán”. Es decir, a la persona astuta de la ...