Ces astuces pour des barbecues plus sains et respectueux de l’environnement

Quel barbecue est le plus sain et écologique ?

Le barbecue traditionnel - c’est-à-dire alimenté au charbon de bois - est considéré comme le plus mauvais pour la planète et notre santé. En cause, le rejet de monoxyde de carbone et de particules fines lors de la combustion. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) très présents dans le charbon de bois industriel sont particulièrement pointés du doigt pour leur dangerosité.

Ainsi, il est largement admis que les barbecues au gaz ainsi que les barbecues électriques sont les meilleures alternatives pour profiter de vos grillades sans risques accrus pour votre santé.

En effet, les aliments cuits sur ces modèles sont reconnus comme plus sains, car ils ne sont pas directement exposés aux flammes et à la fumée.

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Quelles sont les alternatives au charbon de bois ?

Les modèles à gaz et électriques sont plus sains et respectueux de l’environnement. Mais ils ne donnent pas aux aliments ce goût fumé caractéristique qui plaît tant aux amateurs de grillades. Alors pour continuer à profiter de votre barbecue en préservant votre santé, il est vivement recommandé de vous tourner vers des alternatives au charbon de bois industriel.

On peut par exemple évoquer le cas du charbon écologique. Composé à base de résidus biodégradables (noyaux d’olives, coques de noisettes, etc.), il a l’avantage de ne relâcher aucune substance toxique dans l’air. Il est de plus en plus facile à trouver dans le commerce et peut se présenter sous différentes formes (briquettes de noix de coco, rafles de maïs, etc.).Photo d'illustration Adobe Stock

Notez que vous pouvez parfaitement utiliser du bois pour alimenter le foyer de votre barbecue. Vous devez toutefois faire attention à ce qu’il soit bien sec, mais aussi et surtout non traité.

Par quoi remplacer l’allume-feu traditionnel ?

Bien qu’ils permettent une combustion rapide, les allume-feu chimiques - qu’ils soient solides ou liquides - sont à bannir. Dangereux et malodorants, ils dégagent des gaz toxiques qui peuvent contaminer les aliments. Dans la mesure du possible, il faut donc privilégier les allume-feu naturels, souvent composés de sciures de bois et de cire végétale.

Sachez d’ailleurs qu’il est très facile de créer vos propres allume-feu. Des pommes de pin séchées et trempées dans une cire naturelle font à ce titre très bien l’affaire.

Vous pouvez également penser à recycler vos bouchons en liège en les faisant tremper plusieurs jours dans un bocal rempli d’alcool. Une fois sec, chaque bouchon pourra être utilisé comme un allume-feu individuel. Plutôt pratique, non ?

Qu’en est-il de la méthode de cuisson ?

Si l’on se réfère à un article publié sur le site du gouvernement Santé.fr, il existe quelques bons gestes à adopter au moment de cuire ses aliments au barbecue. Ils ont pour but d’éviter une surexposition aux amines hétérocycliques (AHC) et aux hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAC), suspectés d’être potentiellement cancérigènes. Or, la cuisson d’une viande à forte chaleur est justement propice à la formation de ces deux substances.Photo d'illustration Adobe Stock

Ainsi, il est tout d’abord recommandé de cuire vos aliments en hauteur, à au moins 10 centimètres du foyer de cuisson.

Les morceaux de viande maigre sont également à privilégier, afin d’éviter l’écoulement des graisses sur les braises. La chaleur du barbecue doit aussi être contrôlée. Il est conseillé de ne pas excéder 220 °C. Enfin, il est préconisé de retourner régulièrement les aliments sur le gril et de ne pas consommer les parties qui seraient trop cuites.

Ce contenu rédactionnel vous est proposé par l’un de nos partenaires. La rédaction de Centre France n’a pas pris part à sa conception.Sources : https://www.sante.fr/decryptage/nos-reponses/la-viande-grillee-au-barbecue-est-elle-cancerigene  

https://www.linfodurable.fr/conso/comment-faire-un-barbecue-ecolo-32230  

https://barbecue-co.com/blog/faire-un-barbecue-ecologique-et-sain/