De retour de balade dans les bois de Haute-Loire, où la cueillette est dit-on très satisfaisante cette année, les choses sérieuses commencent. En cuisine, il faut nettoyer, émincer, dégorger les champignons pour préserver leur goût jusqu’à la dégustation, qu’elle soit imminente ou reportée. Comment les cuisiner ? Comment les conserver ? Quels faux pas éviter ? Direction Saint-Bonnet-le-Froid, la Mecque altiligérienne du champignon, où l’ex-restaurateur André Chatelard livre ses trucs et astuces de pro.