¿Por qué la carne de chuletón es roja y el jamón de York, sin embargo, es rosa?
El color de la carne es un lienzo en el que se plasma la historia de la vida de un animal. La responsable de esta obra maestra es la mioglobina, una proteína ubicada en las células musculares y que se encarga de almacenar oxígeno. Esta molécula contiene un grupo hemo, un pigmento que, dependiendo de su estado químico, puede adoptar diferentes tonalidades, desde el rojo hasta el púrpura, pasando por el marrón. El color de la carne que apreciamos en el supermercado o en nuestra cocina es el resultado... Читать дальше...