Продукты-долгожители: что можно хранить дома годами

Есть продукты, которые не боятся времени. Они могут месяцами и даже годами дожидаться своего часа и при этом не портиться, не терять вкуса и не требовать особых условий. Такие запасы - настоящая страховка: выручают, когда нет сил идти в магазин, когда внезапно нагрянули гости или когда за окном погодный апокалипсис. Да и просто удобно, когда дома всегда есть что поставить на стол, даже если холодильник пуст.

Рассказываем, какие продукты смело можно запасать впрок.

1. Топленое масло

Обычное сливочное масло портится за пару недель. Топленое - из которого удалены вода и белки - хранится при комнатной температуре до двух лет. При этом оно не горит на сковороде: у него высокая точка дымления. Вкус у топленого масла насыщенный, поэтому блюда с ним получаются заметно интереснее.


Срок хранения: 1-2 года без холодильника в закрытой банке.

2. Специи и сухие травы

Технически специи не портятся, но они теряют аромат со временем. Базилик, орегано, куркума, паприка, зира, корица - небольшой набор из 5-7 специй полностью меняет вкус одних и тех же продуктов. Это самый дешевый способ разнообразить питание без похода в магазин.


Срок хранения: 1-3 года с сохранением вкуса, потом просто берите побольше.

3. Гречка

Гречка - это белок, железо, магний и медленные углеводы в одной упаковке. Она насыщает надолго, не требует сложной готовки и стоит копейки. При этом хранится куда дольше, чем многие другие крупы. Благодаря низкому содержанию жиров она не прогоркает.

Сварить кашу, добавить в суп, сделать гречневые котлеты или просто залить кипятком на ночь - вариантов масса. А еще гречку можно есть не только на завтрак: она отлично работает как гарнир или основа для салата.


Срок хранения: 2-3 года в сухом месте.

4. Чечевица

Фасоль, горох, чечевица и другие бобовые со временем могут скукожиться и стать не такими привлекательными внешне, но их пищевая ценность и вкусовые качества останутся неизменными. Единственный минус в том, что готовить их, возможно, придется чуть дольше.

В отличие от фасоли, чечевица не требует замачивания и варится всего 15-20 минут. Это делает ее идеальным продуктом для быстрого ужина. Красная чечевица превращается в нежный крем-суп, зеленая держит форму и хороша в салатах, коричневая универсальна для рагу и запеканок.

Белка в чечевице столько же, сколько в мясе, а клетчатки больше, чем в большинстве овощей. Один из лучших продуктов по соотношению цена/польза.


Срок хранения: 2-3 года.

5. Макароны

Сухие макароны из твердых сортов пшеницы могут годами стоять в кухонном шкафчике или кладовой, особенно если они еще не распечатаны. Впрочем, и открытой пачке ничего не грозит, но для надежности переложите макароны в чистую сухую банку с плотно закрывающейся крышкой.

Они хранятся годами, стоят дешево и готовятся за 10 минут. Добавьте консервированные томаты, чеснок и оливковое масло - и у вас уже полноценный ужин. Выбирайте пасту из твердых сортов - она лучше по составу и не разваривается в кашу.


Срок хранения: 2-5 лет.

6. Оливковое масло

Бутылка хорошего оливкового масла холодного отжима стоит своих денег. Оно используется буквально везде: для жарки, заправки салатов, маринадов, выпечки. И при правильном хранении (в темном прохладном месте) не теряет качества около двух лет.

Оливковое масло - основа средиземноморской кухни, которую диетологи называют самой здоровой в мире. И это не совпадение.


Срок хранения: 1,5-2 года в закрытой бутылке.

7. Консервы

В мире продуктов, способных годами ждать своего часа, консервы по праву занимают одно из главных мест. Благодаря герметичной упаковке и термической обработке, уничтожающей микроорганизмы, они могут долго храниться. Это настоящая «палочка-выручалочка» для стратегического запаса. Тушенка, сгущенка, килька в томате или маринованные огурцы не требуют холодильника, занимают мало места и выручают в походе. Главное - помнить про условия хранения.


Срок хранения: 2-5 лет.

8. Перловка

Перловка прочно ассоциируется со школьными столовыми - и совершенно зря. По питательности она обходит гречку: много клетчатки, бета-глюканы, витамины группы B. Варится дольше, но если замочить на ночь - всего 30-40 минут. Из нее получается отличный суп, теплый салат или каша по типу ризотто - кремовая и сытная.


Срок хранения: 3-5 лет.

9. Белый рис

Белый рис хранится очень долго - при правильных условиях он не теряет качества десятилетиями (до 30 лет точно). Но для этого его нужно хранить в контейнерах без кислорода и при температуре минус 40 градусов. Бурый рис менее долговечен (около полугода из-за масел в оболочке).

Рис - идеальная основа для любого блюда: с овощами, яйцом, соусом, мясом или просто с маслом и солью. Его любят во всем мире не просто так.


Срок хранения: до 25-30 лет в герметичной упаковке.

10. Мед

Мед не портится. В гробницах египетских фараонов находили продукт возрастом три тысячи лет. И такой мед был пригоден в пищу. Все благодаря низкому содержанию влаги и природным антибактериальным свойствам.

Со временем мед может засахариться - это нормально и никак не влияет на его качество. Достаточно поставить банку в теплую воду, и он снова станет жидким. Добавляйте в чай, намазывайте на тост, кладите в маринады или просто ешьте ложкой - мед универсален.


Срок хранения: практически бесконечно при закрытой крышке.

11. Сушеные грибы

Сушеные грибы также сохраняют свойства годами, но требуют правильного приготовления: перед использованием их необходимо замачивать в горячей воде и сразу подвергать термической обработке.

12. Уксус

Столовый уксус - еще один продукт, не имеющий срока годности, при условии, что его хранили герметично закрытым, вдали от солнечных лучей и отопительных приборов. В противном случае в бутылке может образоваться осадок, а вкус укуса изменится в худшую сторону.

Яблочный, винный, бальзамический - уксус не портится никогда. Это один из немногих продуктов, у которых буквально нет срока годности. Пара капель в суп, маринад или соус - и вкус совсем другой. Уксус балансирует жирное, подчеркивает сладкое, оживляет пресное.


Срок хранения: бесконечно.

13. Соль

Соль может храниться неопределенно долго (от 10 лет и выше) и не потерять вкусовых качеств. Главное, держать емкость с солью герметично закрытой, чтобы ее кристаллы не впитывали влагу и посторонние запахи. А вот йодированная соль через год утратит свою пользу - йод испарится, а вместе с ним - все ценные свойства.

14. Сахар

Сахарная пудра, рафинад, песок, белый или коричневый, - неважно, в каком виде, сахар может храниться бесконечно. Лучшие условия для хранения продукта - сухие и прохладные. Влага может превратить сахар в твердую глыбу, но даже после этого он будет абсолютно безопасен и пригоден в пищу.

Ирис, сладости, которые на 80% состоят из сахара, леденцы также демонстрируют незначительный рост микробов и, как правило, хранятся годами. Но карамель и шоколад склонны к образованию дрожжей и плесени, а бактерии, занесенные во время производства, также могут медленно размножаться в этих продуктах.

15. Сухое молоко

Не верьте сроку годности, указанному на пакете с сухим молоком, - продукт пригоден в пищу даже после его истечения. При этом молоко останется таким же вкусным и питательным. Хранить его лучше всего в холодильнике, в сухой, герметично закрытой таре.

16. Водка: вечный продукт

Крепкий алкоголь в запечатанной таре не имеет срока годности. Но после открытия бутылки качество напитка постепенно ухудшается из-за испарения спирта и окисления.

* * *
Большинство продуктов портится по одной и той же причине - из-за роста микробов. Ограничить его можно, если сушить, солить и замораживать еду. При этом сушка, как отмечают ученые, будет эффективней, потому что в средах с низким содержанием воды элементарно подавляется рост микробов. Хотя и соление также удаляет влагу и создает среду, в которой микробам не выжить. Также еду можно хранить в герметичных контейнерах. Здесь схема простая: нет воздуха - негде размножаться бактериям.

Но перечисленным выше продуктам не нужны никакие специальные вариации «продления жизни». Они сами по себе «проживут» долгие годы - достаточно правильно их хранить.

Замороженные продукты

Может показаться, что самый верный способ продлить «жизнь» продуктов - это заморозить их. Но это ошибочное мнение. У замороженных продуктов есть срок годности. В зависимости от категории они могут храниться в морозилке от трех месяцев до года и более.


Как долго можно хранить разные продукты в морозилке

Важно, чтобы продукты как можно меньше «путешествовали» при комнатной и уличной температуре от магазина до домашней морозилки. Ведь по пути вода в них оттаивает, и при попадании в морозилку происходит, по сути, повторное замораживание.

К примеру, вы же домой приносите «охлажденную» рыбу и кидаете в морозилку - вы же ее уже не шоково заморозили. Поэтому к поврежденным при шоковой заморозке клеткам прибавились новые. В результате у вас в местах, где наиболее долго происходило промораживание (как правило, вокруг хребта), этот кисель и появляется. Это, конечно, можно есть, но пользы вам от этого не будет.

Самая рискованная категория в этом случае - замороженные овощи. Они быстрее остальных приобретают температуру окружающей среды. У овощей вообще разные сроки годности в зависимости от процесса заморозки. При температуре -18 градусов они хранятся от 6 до 12 месяцев. Разрешается кратковременное (30 суток) хранение при температуре -12 градусов.

Зелень при шоковой заморозке хранится в морозилке 3 месяца, при температуре -18 градусов - от 6 до 12 месяцев. Срок годности грибов - не более года со дня выработки. Хранить их следует при температуре -18 градусов и относительной влажности воздуха не выше 95%.