Торт "Секрет актрисы": позвольте себе насладиться этим шедевром
И я для вас предлагаю очень интересный рецепт вкуснейшего воздушного и нежного торта *Секрет актрисы*. Каждый кусочек сочетает в себе лёгкий ванильный бисквит, воздушное хрупкое безе, сочность ананаса и очень вкусный крем, который прекрасно всё объединяет. Готовить торт можно в несколько этапов, само приготовление очень простое и понятное. И я от всей души рекомендую его вам приготовить и угостить гостей и себя таким замечательным праздничным десертом!
Бисквит
-5 яиц 1С
-160 гр пшеничной муки в/с
-170 гр сахара
-10 гр кукурузного крахмала
-8 гр ванильного сахара
-щепотка соли
Безе
-3 яичных белка
-200 гр сахара
-щепотка лимонной кислоты или соли
Крем
-270 гр сливочного масла 82.5%
-200 гр сгущенного молока
-300 мл молока
-3 желтка
-80 гр сахара
-15 гр кукурузного крахмала или пшеничной муки в/с
-8 гр ванильного сахара
Дополнительно
-консервированные ананасы/ягоды/ другие фрукты
-шоколад белый и тёмный для украшения
-посыпка
Сначала приготовьте безе. Его можно сделать заранее и хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.
Ингредиенты для безе
В чистую и сухую миску выложите белки, добавьте соль или лимонную кислоту. Начните взбивать до лёгкой пены.
Затем продолжая взбивание добавляйте по столовой ложке сахар. Добавляйте его постепенно, чтобы весь сахар успевал растворяться.
Если взбиваете меренгу ручным миксером, то выбирайте максимальную скорость, если планетарным- то на скорости выше средней, но не максимальной.
Меренга должна получиться плотной, глянцевой и хорошо держать форму.
Переложите меренгу в кондитерский мешок без насадки и отсадите круглые безешки.
Если нет мешка, то выложите аккуратно чайной ложкой.
Длинные *клювики* безешек пригните ложкой, чтобы потом они не обломились.
Поставьте безе сушиться в холодную духовку, выставите температуру 80-100С и сушите около 2-2.5 часов. Если безе стали подрумяниваться, то приоткройте духовку, снизьте температуру и сушите дальше.
Готовые безе сухие и хрупкие. Более красивые отложите для украшения торта.
Затем приготовьте бисквит.
Ингредиенты для бисквита.
В миску выложите яйца и слегка их взбейте. Затем продолжая взбивать понемногу добавьте сахар, ванильный сахар и соль. Взбивайте массу около 10-15 минут на максимальной скорости миксера до плотной пышной массы.
Вот так хорошо она взбита, от венчика остается рисунок на поверхности.
В два приёма просейте муку с крахмалом в яичную массу.
И аккуратно лопаткой вмешивайте движениями снизу- вверх. Когда вошла одна часть муки, добавьте следующую.
Тесто должно остаться воздушным.
Переложите тесто на противень застеленный пергаментом. Также можно выпекать бисквит и в форме.
Выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке при t170С около 10-12 минут.
Готовый бисквит остудите на решётке.
В последнюю очередь приготовьте крем. Он будет состоять из двух частей- заварная основа и взбитого со сгущенкой масла.
Ингредиенты для крема.
Для заварной основы в сотейнике соедините молоко, желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал. Тщательно перемешайте венчиком. Поставьте на средний огонь.
При постоянном помешивании доведите крем до кипения, а после проварите одну минуту. Крем должен стать густым. Сразу снимите его с огня и остудите.
Я остужаю в холодной воде.
В миску выложите мягкое сливочное масло и хорошо взбейте миксером не менее 5 минут на высокой скорости. Масло должно стать пышным и светлым.
Затем добавьте сгущенное молоко и снова хорошо взбейте. Масло и сгущенка должны быть одной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника и согрейте.
По столовой ложке добавьте остывшую заварную основу крема и взбейте уже насадкой *весло*, если используете планетарный миксер.
В конце хорошо взбейте крем на более высокой скорости до пышности. Крем готов!
Ананасы откиньте на сито и дайте хорошо стечь жидкости. Потом нарежьте их на кусочки.
Остывший бисквит освободите от пергамента и обрежьте края. Разделите бисквит на одинаковые половинки.
Пропитайте бисквиты сиропом от ананасов.
На блюдо или доску выложите нижний бисквит и смажьте его хорошим слоем крема.
У безешек отрежьте носики и уложите поверх крема.
Между безе выложите кусочки ананаса.
Второй корж смажьте небольшим слоем крема.
И аккуратно переложите его на нижний корж кремом вниз.
Весь торт покройте кремом.
Обрезки бисквита измельчите блендером, а срезанные носики безе слегка раскрошите руками. Обе крошки объедините вместе.
На торт выложите красивые безе, а бока торта обсыпьте крошкой.
Сверху также немного присыпьте крошкой.
Выложите кусочки ананасов, украсьте торт растопленным белым и тёмным шоколадом.
Шоколад я топлю сразу в кондитерском мешочке. Для этого мелко нарубленный шоколад выкладываю в мешочек и опускаю в стакан с очень горячей водой. Держу 1-2 минуты и шоколад становится жидким. Следите за тем, чтобы в него не попала вода.
Я ещё украсила кондитерской посыпкой и торт готов!
Уберите его сразу в холодильник пропитаться на пару часов.
Приятного чаепития!