Суп селянка по Гиляровскому: Вкус традиций в каждой ложке!

Суп селянка, описанный известным историком Владимиром Гиляровским, по праву считается одним из самых популярных блюд в московских трактирах до революции. Этот сытный и густой суп легко приготовить дома, и он прекрасно подойдет в качестве основного блюда.

 

 

Ингредиенты:

 

• Квашеная капуста — 500 г

 

• Соленые огурцы — 3-4 шт.

 

• Говядина на кости — 300 г

 

• Картофель — 3-4 шт.

 

• Морковь — 1 шт.

 

• Лук — 1 шт.

 

• Чеснок — 2 зубчика

 

• Растительное масло — 2 ст. ложки

 

• Укроп — по вкусу

 

• Лавровый лист — 2 шт.

 

• Черный перец горошком — 5-6 шт.

 

• Соль — по вкусу

 

• Вода — 2-2,5 л

 

Приготовление:

 

Начните с того, что промойте говядину и нарежьте ее на кусочки. Квашеную капусту отожмите от рассола, а соленые огурцы нарежьте кубиками. Очистите картофель и нарежьте его, натрите морковь на крупной терке, мелко нарежьте лук, а чеснок измельчите.

 

В большой кастрюле доведите до кипения 2-2,5 литра воды. Положите в кипящую воду куски говядины, добавьте лавровый лист, черный перец и соль. Варите на среднем огне около часа, не забывая снимать пену.

 

На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и морковь, обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные соленые огурцы и продолжайте жарить еще 5-7 минут.

 

Когда мясо станет мягким, добавьте в бульон квашеную капусту и картофель. Варите на среднем огне около 20 минут. После этого добавьте обжаренные овощи и измельченный чеснок в кастрюлю. Дайте супу покипеть еще 5-10 минут и по вкусу добавьте соль.