Идеальный квас: на что обратить внимание любящим освежиться псковичам

Квас – безалкогольный ферментированный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или молочнокислого брожения сусла.

Этот любимый многими напиток хорошо утоляет жажду, имеет высокую энергетическую ценность, благотворно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. Квас, как продукт молочнокислого брожения, по действию на организм во многом подобен таким продуктам, как кефир, простокваша, кумыс.

При изготовлении кваса не допускается применение искусственных и идентичных натуральным вкусоароматических веществ, ароматизаторов, синтетических и неорганических красителей, подсластителей, консервантов.

Основные требования к производству кваса

– Технологические процессы, режимы их осуществления и работа оборудования должны обеспечивать качество и безопасность производимой продукции;

– обязательное соблюдение поточности технологических процессов, исключающей загрязнение производимой продукции и сырья;

– обязательно соблюдение условий хранения;

– помещения, оборудование и инвентарь, используемые в процессе производства продукции, должны содержаться в надлежащем санитарном состоянии, исключающем загрязнения продукции;

– способы и периодичность санитарной обработки (мойки), дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений, санитарной обработки (мойки) и дезинфекции оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства продукции, должны обеспечивать ее безопасность;

– персонал, занятый в процессе производства кваса, должен знать и соблюдать требования, обеспечивающие безопасность, проходить предварительные и периодические медицинские осмотры, соблюдать личную гигиену;

– изготовитель продукции обязан разработать программу производственного контроля, направленную на обеспечение соответствия выпускаемой продукции и организовать производственный контроль.

Срок годности разливного кваса изготовитель устанавливает в соответствии с документацией, по которой продукция изготавливается.

Основные требования к реализации кваса

С наступлением летнего сезона увеличивается количество точек нестационарной торговли пищевыми продуктами, в том числе квасом.

Продажа кваса на разлив должна осуществляться продавцом в специальной чистой санитарной одежде, включая головной убор, при наличии бейджика с указанием имени и фамилии продавца. У продавца должна быть личная медицинская книжка с результатами медицинского осмотра и гигиенической аттестации. Ёмкости с квасом должны быть защищены от воздействия прямых солнечных лучей. Для реализации этого напитка используется посуда однократного применения, помещённая в специальные упаковки (пакеты) на специальных подтоварниках (поддонах).

Хранение упаковок с посудой непосредственно на земле, на асфальтовом покрытии запрещается. Точка реализации кваса должна быть оборудована специальной ёмкостью с крышкой для сбора использованной посуды. При реализации упакованного кваса следует обращать внимание на этикетку. На ней должны быть указаны наименование продукции, её количество, дата изготовления, срок годности, условия хранения, сведения, позволяющие идентифицировать партию продукции (например, номер партии), наименование и место нахождения изготовителя пищевой и непищевой продукции, фамилию, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя – изготовителя пищевой продукции. Потребитель может потребовать ознакомить его с документами, подтверждающими безопасность, качество и происхождение продукции.