Локальность, ностальгия, импортозамещение. Елена Дуберштейн – о ресторанном бизнесе и трендах в гастрономии

Как открыть ресторан в Иркутске, чтобы он не прогорел через полгода? Почему такие востребованные сейчас заведения с сибирской кухней в нашем городе можно пересчитать по пальцам? Каковы главные риски ресторатора в 2024 году? Об этом участникам Женского форума в Иркутске рассказала директор по развитию Ассоциации «Байкальская Виза» Елена Дуберштейн.