Крафтовая колбаса и мясные орехи. Супруги из Алексеевки обустроили домашнюю коптильню

Раньше Андрей был строителем, а его жена Ирина пекла торты на заказ. Как‑то она увидела, что знакомая купила коптильню, и тоже загорелась идеей создавать мясные деликатесы. «Давай попробуем?» – предложила Ирина мужу. Обучение в Воронеже. Для того чтобы коптить мясо, супруги Феданюк построили и оборудовали по всем нормам отдельное помещение. Здесь очень пригодились строительные навыки Андрея. А на средства соцконтракта – 350 тыс. рублей – закупили термодымовую камеру, два холодильника и шприц для формирования колбасы. Остальное покупали за свои деньги.«Финансовая поддержка от государства ощутима. Без неё мы, наверное, ещё долго сомневались бы в том, стоит ли попробовать себя в новом деле. Термокамера у нас заводского производства, дорогостоящая. Есть разные режимы: копчение, сушка, вяление мяса… Научиться работать с ней не так‑то просто. Для этого мы оплачивали очное обучение и на два дня ездили в Воронеж к человеку, который имеет в этом деле богатый опыт», – рассказывает Андрей Феданюк.. Колбасы, рулька, рёбра. На практике понаблюдав, как готовятся различные виды мясных деликатесов, супруги забрали в Москве свою термодымовую камеру и стали экспериментировать. Кропотливо вникали в особенности подготовки мяса. Начали заниматься копчением весной. Очень много было заказов перед Пасхой – трудились день и ночь. В мае пользовались популярностью рёбра, окорочка, крылышки. Летом люди стали привозить на копчение своих подращённых кур. Высокий спрос и на грудинку, сало, мясные орехи (мясо во время их приготовления туго стягивают шпагатом или сеткой, из‑за чего оно приобретает округлую форму).«Раньше мы занимались продажей сгущёнки, масла, творога. С тех пор остались клиенты, – отмечает Ирина. – В группе в мессенджере выкладываем свою продукцию, принимаем заказы. Разбирают всё обычно быстро. И своё мясо к нам постоянно привозят коптить – каждый выбирает, что ему больше по вкусу. Вот недавно, например, люди привезли 30 килограммов – и для себя, и для родных».. Натуральный продукт. После того как супруги вникли в тонкости копчения разных видов мяса, загорелись идеей попробовать делать ещё и крафтовые колбасы. Для этого Ирина обучалась с помощью онлайн-уроков.«Я изготавливаю начинки, а муж начиняет и следит за ними в термокамере. Некоторые готовы сразу, а на другие надо мариновать мясо от трёх до пяти дней», – рассказывает о тонкостях женщина.. Сначала мясо очищают, нарезают или измельчают. Потом добавляют соль и специи. Процесс мариновки длится от нескольких часов до нескольких дней. Позже мясное сырьё доводят до нужной консистенции и смешивают с другими ингредиентами. Получившейся массой заполняют оболочку. А дальше настаёт пора термической обработки. Тут тоже немало нюансов, которые нужно знать, чтобы готовый продукт имел нужную текстуру и приятный вкус. На кухонных полочках – множество специй. В тетрадь Ирина по старинке вписывает любимые рецепты. Когда супруги пробуют делать что‑то новенькое, первыми дегустаторами становятся соседи. Одобрили – значит, можно продолжать.«Люди любят мраморную колбасу. Ещё очень вкусная куриная с оливками, маслинами и болгарским перцем. Нравится нам сервелат с кедровым орехом и «Бирюковская» – это авторский рецепт Алексея Бирюкова, у которого мы обучались работать с коптильней. А пожилые люди предпочитают «Краковскую», – замечает Ирина.. Вообще, крафтовые колбасы – это бесконечный простор для творчества. И круг их почитателей в России постепенно расширяется. Они удивляют необычным внешним видом. Например, в мраморной интересный узор создают с помощью чернил каракатицы. Разнообразен и набор ингредиентов. Можно добавлять сыр, грибы, овощи, сочетать разные виды мяса. Интернет пестрит рецептами людей, которые изготавливают подобное у себя дома. Правда, Ирина настороженно относится к тому, что выкладывают в Сети. Рассказывает, что не всем рекомендациям стоит доверять. Сама она, как опытная хозяйка, уже может немного поэкспериментировать. Кто знает, возможно, когда‑то удастся создать и свои авторские рецепты.«Используем мясо, сало. Никаких искусственных добавок – консервантов, красителей, ароматизаторов. Только натуральный продукт и качественные специи. Поэтому выходит недёшево. Некоторые говорят: «Вот в супермаркете колбаса по 200 рублей за килограмм!» А вы подумайте, из чего она сделана, если в том же магазине нет мяса по такой цене, самое дешёвое – почти в два раза дороже», – подчёркивают супруги.. В будущем они хотели бы научиться коптить рыбу. Для этого, конечно, надо купить отдельный коптильный шкаф. Своего часа ждут и оплаченные Ириной онлайн-уроки по работе с пресс-формами и изготовлению мясных рулетов. Сейчас супруги Феданюк задумываются о том, чтобы расширить ассортимент продукции и рынок сбыта. Для этого им советуют участвовать в ярмарках. А Ирина и Андрей мечтают об открытии собственной торговой точки. Осталось только подкопить денег на аренду и дополнительное оборудование.Анна Черкашина.