Курабье

Эта история началась в давние времена в Персии. На кухню во дворце султана Исмаила I пробрались воры и украли все продукты! Утром повар обнаружил пропажу, но не захотел расстраивать жену правителя и приготовил незатейливое печенье. Так, по легенде, и родилось курабье!

Говорят, супруга шаха была в восторге. Хотя рецепт печенья очень прост: мука, масло, сахар, яйца, пряности. О первоначальной форме курабье исследователи спорят до сих пор – оно было то ли круглым, то ли в виде цветка. Есть ещё турецкая версия истории печенья: якобы оно впервые было приготовлено для османского султана Сулеймана – того самого, о котором снят знаменитый сериал "Великолепный век".

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– В разных странах курабье сервируется по-разному. У нас курабье – печенье в форме цветка, в Турции это круглые печенья с начинкой внутри, в Греции – похожий вариант, всё это посыпается сахарной пудрой, в отличие от нашего курабье.

В Греции существует красивая легенда: якобы дочь Зевса, богиня Афина, проголодалась и спустилась на землю. Рядом оказался лишь дом бедняков, у которых из запасов были только мука и мёд. Недолго думая, Афина сделала из нехитрых ингредиентов первое курабье. Впрочем, кто бы ни являлся подлинным автором этого печенья, постепенно оно распространилось по всему миру.

Классический рецепт восточного курабье предусматривал, конечно, большое количество пряностей – шафран, ваниль, гвоздика, розовая вода. Украшали печенье кардамоном и миндалём. По пути в Россию курабье лишилось и шафрана, и кардамона, но несмотря на это, в стране прижилось.

В советское время курабье любили: песочное печенье в форме цветка с каплей повидла в центре продавалось во всех булочных и кондитерских. Детсадовцы ели его на полдник с горячим молоком. Курабье называлось "бакинское". Совсем несложное в исполнении, лакомство требовало от хозяек самых обычных продуктов и при этом выглядело нарядно и празднично.

Хозяйке на заметку: тесто для курабье должно быть очень мягким, пластичным и хорошо выдавливаться из кондитерского мешка. Нужная консистенция достигается постепенным добавлением яиц.

Курабье хоть и распространилось по всему миру, но готовится везде практически одинаково. Разнятся начинки из повидла: оно может быть каким угодно – вишнёвым, яблочным, абрикосовым или смородиновым. Кондитеры-экспериментаторы делают ещё соленый вариант курабье – в качестве специй туда дополнительно можно добавить тмин и кунжут.

Кстати, в некоторых странах курабье подают на праздники: например, в Иране – на Навруз, когда отмечают наступление весны, в Турции – на Ураза-байрам, в Греции – на Рождество. Хотя необязательно ждать особого случая – нежным вкусом печенья можно насладиться в любой день. Такая вот история.