Каждый год закатываю по 20 банок этого легкого салата из капусты и всегда мало – уже в начале января достаю из подвала последнюю баночку

Есть заготовки, что открываются в феврале и остаются до весны. А есть такие, которые тают быстрее снега в марте. Именно к последним относится салат на зиму, который исчезает первым. Стоит закатать десятки банок — и всё равно к январю в кладовке пусто. В этом и его особенность: лёгкий, яркий, универсальный.

Ингредиенты для салата на зиму

Секрет в том, что продукты самые обычные, но вместе они дают вкус, к которому хочется возвращаться.

• капуста среднего срока созревания — 3 кг;

• помидоры спелые — 1,5 кг;

• сладкий перец — 1 кг;

• морковь — 1 кг;

• лук репчатый — 0,5 кг;

• сахар — 6 ст. л.;

• соль — 6 ч. л.;

• масло подсолнечное — 100 мл;

• уксусная эссенция (70%) — 0,5 ч. л.

Такого набора хватает примерно на шесть литровых банок. Но практика показывает: салат на зиму, который исчезает первым, готовят сразу в пяти порциях — иначе не хватит.

Как готовить правильно

Сначала овощи нужно перебрать, промыть, убрать подпорченные части. Помидоры режутся кусочками и складываются в эмалированный таз или кастрюлю из нержавейки. Сюда же сразу отправляются сахар и соль, чтобы плоды дали сок.

Морковь натирается на «корейской» тёрке, лук режется полукольцами, перец — соломкой. Всё это соединяется в одной ёмкости, перемешивается и немного настаивается. Последней добавляется капуста, нарезанная тонко, без перетирания. Масло и уксусная эссенция довершат картину.

Эта смесь должна постоять около трёх часов в тепле. За это время овощи пускают сок, и получается будущая заливка, пишет автор дзен-канала Идеальный огород.

Стерилизация и закатка

Пока салат настаивается, банки нужно подготовить. Их моют с содой, а затем стерилизуют. Чаще всего используют духовку: двадцать минут — и всё готово. Крышки кипятят отдельно.

Когда овощи настоялись, массу ещё раз перемешивают и раскладывают по банкам. На дно кастрюли для стерилизации стелют ткань, ставят банки и наливают воду до плечиков. Время обработки зависит от объёма: литровые банки — полчаса, семисотграммовые — двадцать минут.

После стерилизации банки закрывают. В случае винтовых крышек — просто плотно закручивают, в случае жестяных — переворачивают до полного остывания.

Хранить можно при комнатной температуре, в подвале или кладовке. Холод здесь не обязателен.

Зимой — к любому блюду

Салат на зиму, который исчезает первым, хорош в любом виде: как гарнир к мясу, как закуска к картошке, как самостоятельное блюдо. Банка открывается, и ужин превращается в праздник.

Тем, кто сомневается, совет: попробуйте половину порции. Потом сами захотите увеличить объём.

Бонус: хрустящая капуста

На случай, если хочется чего-то попроще, есть ещё быстрый вариант.

• капуста — 2,5 кг;

• морковь — 1 шт.;

• сладкий перец — 1 шт.;

• соль и сахар — по 2 ст. л.;

• вода — 1 л (иногда добавляется ещё 200 мл).

Капуста шинкуется, морковь трётся, перец режется соломкой. Всё смешивается с сахаром и солью. Массу перекладывают в банку, заливают водой и оставляют бродить на три дня, предварительно проколов деревянной шпажкой, чтобы жидкость распределилась равномерно.

Через трое суток получается капуста с лёгкой кислинкой и приятным хрустом. Дальше её можно хранить под капроновой крышкой в холодильнике.

Итог

Салат на зиму, который исчезает первым, — это пример того, как простые овощи превращаются в фаворита заготовочного сезона. Он долго не задерживается в кладовке, а значит, был сделан не зря.