Не гречка и не перловка: врач-диетолог назвала самые полезные крупы

Как выбрать полезные каши для здорового питания

Каша, этот древний и универсальный продукт питания, всегда была краеугольным камнем кулинарии многих народов, от западной до азиатской кухни, и до сих пор занимает центральное место в пищевом поведении людей, однако современные исследования показывают, что не каждая крупа одинаково полезна, а ошибки в процессе приготовления могут значительно снизить ее пищевую ценность. Важно понимать, что продукты питания, будь то гречка или овес, требуют внимательного подхода, чтобы действительно приносить пользу организму. Например, перловая крупа, часто недооцениваемая, содержит уникальный комплекс аминокислот, включая лизин, который необходим для выработки коллагена, а также бета-глюканы, способствующие снижению уровня холестерина. В свою очередь, гречневая каша, богатая рутином, укрепляет сосуды и обладает мощными антиоксидантными свойствами. Приготовление пищи из этих круп не требует особых навыков, но соблюдение пропорций и времени варки критически важно для сохранения их полезных свойств. Например, слишком длительная варка может разрушить витамины группы B, которыми богаты многие крупы. "Иногда люди считают, что чем дольше варить кашу, тем она мягче и полезнее, но это заблуждение. Переваренная крупа теряет значительную часть своих микроэлементов и становится менее ценной для организма," - рассказал доктор медицинских наук, диетолог Андрей Смирнов. Добавление сахара, соли в избытке или жирных добавок, таких как сливочное масло в больших количествах, может превратить полезное блюдо в источник лишних калорий и сахара, что противоречит принципам здорового питания. Поэтому, вместо того чтобы просто варить крупу, стоит обратить внимание на методы ее обработки, например, замачивание перед варкой может значительно улучшить усвояемость полезных веществ, нейтрализуя фитиновую кислоту. Также стоит учитывать, что различные виды круп по-разному взаимодействуют с другими продуктами. Например, сочетание гречневой каши с овощами или нежирным мясом создает сбалансированный прием пищи, который обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами. В то время как овсяная каша, особенно быстрорастворимая, часто содержит добавленный сахар и ароматизаторы, что делает ее менее предпочтительной по сравнению с цельнозерновым овсом. Современные диетологи все чаще говорят о том, что ключом к здоровому питанию является не только выбор правильных продуктов, но и осознанный подход к их приготовлению. Это касается не только круп, но и других элементов западной и европейской кухни. Разнообразие в рационе, включающее различные виды круп, овощей, фруктов и белковых продуктов, является основой для поддержания здоровья и хорошего самочувствия. Использование различных круп в кулинарии, от традиционных рецептов до современных интерпретаций, позволяет не только разнообразить меню, но и обеспечить организм широким спектром необходимых микроэлементов. Например, киноа, хотя и не является традиционной крупой в нашем понимании, но относится к псевдозлакам и содержит полный набор незаменимых аминокислот, что делает ее ценным дополнением к рациону. Приготовление киноа не отличается от варки обычных круп, но ее пищевая ценность значительно выше, чем у многих других круп. Таким образом, понимание уникальных свойств каждой крупы и правильные методы их приготовления позволяют превратить обыденное блюдо в настоящий источник здоровья и энергии.

Ранее мы писали, что 17 июля 2025 года отмечалась экономическая нецелесообразность выращивания гречихи в Европе. Это обстоятельство приводит к тому, что гречка, несмотря на свои питательные свойства, остается нишевым продуктом в европейских странах.

Ранее, Международный институт сельскохозяйственных культур полузасушливых тропиков (ICRISAT) и Университет Рединга в Великобритании провели исследования, научно подтвердившие, что регулярное употребление пшена способно стабилизировать уровень глюкозы.