Чем полезны водоросли? 3 рецепта постных блюд для укрепления здоровья и красоты
Дорогой читатель, представляем тебе нашего бьюти-колумниста Инессу Царькову!
Инесса – действующий врач-диетолог, гастроэнтеролог, терапевт, натуропат и ароматерапевт, health-коуч, врач интегративной медицины с холистическим подходом. И теперь она будет делиться с нами своими знаниями в сфере здоровья, как физического, так и ментального, питания и многого другого.
Море – колыбель жизни. Именно в морской воде собраны все элементы для ее развития. И именно там произрастают самые питательные растения на земле – морские водоросли. Сегодня мы поговорим именно о них.
Инесса Царькова
Согласно данным ученых, около 4 млрд лет назад в воде появились первые одноклеточные микроорганизмы, которые затем разделились на два вида: те, что умеют сами производить все необходимые для жизни вещества (водоросли – прародители всех растений), и те, кто вынужден их добывать и охотиться за ними. И только спустя почти 3,5 млрд лет жизнь постепенно стала перебираться на сушу.
Сегодня жизнь на планете напрямую связана с морской водой, ведь 97,5 % воды на Земле – соленая и только 2,5 % – пресная. Даже кровь человека и животных соленая на вкус и практически идентична по минеральному составу морским водорослям. Возможно, именно поэтому эти морские растения так исключительно умеют восстанавливать здоровье и омолаживать, перенося в наш организм из океана все базовые элементы для полноценной жизни. Именно в водорослях природа бережно сохранила для нас уникальные по своим свойствам питательные вещества: более 40 макро- и микроэлементов (в том числе магний, железо, кальций, цинк, селен, йод), десятки витаминов и антиоксидантов (таких как витамины А, С и Е, витамины группы В и витамин К), 18 аминокислот для построения белков со всеми незаменимыми в составе, ценнейшие природные каротиноиды, альгинаты, фукоиданы, маннит и множество других, еще не изученных и даже не открытых биологически активных веществ.
Издревле люди, особенно жившие вблизи морей и океанов, широко использовали водоросли в пищу, в качестве удобрения и корма для домашних животных, в лечебных и косметических целях. Особенно большой опыт применения «морских овощей», как их называют во всем мире, накоплен в азиатских странах – Китае, Корее, Японии, Индонезии, Вьетнаме. Сегодня в мире ежегодно добывается более 19 миллионов тонн морских водорослей. А вот в нашей стране они остаются невостребованным сокровищем, хотя первый интерес к ним возник еще в конце 30-х годов прошлого столетия.
Большой вклад в изучение и практическое внедрение водорослей в жизнь советских людей внесла Ксения Петровна Гемп – ученый-этнограф, историк, биолог, географ и медик. Широко известны ее работы на базе Архангельской водорослевой научно-исследовательской лаборатории, которой она руководила более 30 лет, а также ее публикации по альгологии (науке, изучающей водоросли), разведению и промышленному использованию водорослей. Именно она в ноябре 1943 года была командирована в блокадный Ленинград, где помогала выжить его жителям, создавая витаминные пищевые продукты из водорослей ламинарии (морской капусты) и анфельции, хранившихся еще с довоенных времен на Нарвской заставе. В 1944 году за вклад в спасение от голодной смерти многих тысяч жителей города Ксения Петровна была награждена медалью «За оборону Ленинграда».
Зачем нам водоросли?
Сегодня насчитывается 409 видов водорослей (бурых, зеленых, красных), которые используются уже более чем в 60 странах и нашли свое применение во многих областях хозяйственной жизни человека:
— пищевой промышленности;
— кулинарии (например, для изготовления агар-агара и пищевых красителей);
— медицинских целях (в производстве вакцин, противоожоговых и противораковых средств);
— косметологии (например, спирулина, фукус и ламинария оказывают на кожу мощный детокс- и быстрый лифтинг-эффект, оздоравливают и омолаживают кожу и ее производные – волосы и ногти, питают их и восстанавливают водно-солевой баланс);
— производстве БАДов;
— в качестве корма для рыб и других сельскохозяйственных животных;
— производстве фикоколлоидов (сложных смесей полисахаридов), применяемых как в кулинарии, так и в схемах лечения воспалительных заболеваний (в первую очередь органов ЖКТ), фармакологии, микробиологии и многих других областях (например, в текстильной и лакокрасочной промышленности, и даже в области машиностроения);
— производстве альгинатов (незаменимых для очистки вод и выведения из организма тяжелых металлов, в том числе радиоактивных);
— в качестве источника фукоидана, оказывающего мощное противовоспалительное действие и применяемого для снижения уровня холестерина и атерогенных липидов в крови, для лечения и профилактики атеросклероза, различных типов рака, защиты от токсического воздействия химиотерапии и радиации;
— для производства маннита (который широко используется в медицинских и косметических целях в качестве противоотечного средства);
— для создания биотоплива (в том числе и для реактивных двигателей и космических полетов).
Чем полезны водоросли для здоровья?
В нашей стране наиболее известные морские водоросли – это спирулина, хлорелла, морская капуста (ламинария), нори и вакаме. Они не только являются кладезем питательных веществ, но и способствуют эффективной работе многих систем организма. В первую очередь гормональной (поддерживая здоровье щитовидной железы), пищеварительной и одного из самых главных органов для сохранения здоровья и красоты – нашей печени.
Особенно востребованными водоросли становятся зимой и во время поста, когда свежая сезонная зелень, овощи и фрукты недоступны, а те, что все-таки доходят до потребителя, обеднены по составу.
Важной особенностью морских водорослей является то, что содержащиеся в них питательные вещества имеют полный природный состав и органические формулы, которые помогают им прекрасно усваиваться нашим организмом (о чем я писала в своей статье про искусственные и природные витамины).
Чем же ценны водоросли для нашего здоровья и какие эффекты они оказывают?
Детоксикация
С этого нужно начинать все процессы оздоровления и омоложения. Для того чтобы наполнить организм питательными веществами и перезапустить обменные процессы, сначала его нужно очистить.
Водоросли обладают способностью связывать токсины и помогают организму избавляться от них. Они могут усилить процесс детоксикации не только кишечника, но и печени, активируя работу желчного пузыря, а также почек, легких и кожи.
Такое воздействие особенно полезно для тех, кто сталкивается с повышенной нагрузкой на организм из-за плохого питания, частого использования медикаментов, продуктов с искусственными химическими добавками, воздействия загрязненной окружающей среды, употребления алкоголя и табака.
Улучшение работы органов пищеварения
Водоросли богаты растворимыми и нерастворимыми волокнами, которые способствуют нормализации пищеварительных процессов. Они могут помочь справиться с такими проблемами, как запоры или изжога, и улучшить усвоение питательных веществ из пищи.
Питание полезной микробиоты и устранение дисбактериоза
На сегодняшний день широко изучено благоприятное действие биогеля из морских водорослей на дружественную микрофлору кишечника. В первую очередь на бифидум и лактобактерии, а также их уникальное сдерживающее воздействие на развитие патогенов.
Так, например, полисахариды тихоокеанских красных водорослей и их производные (олигосахариды) способны подавлять вирусное заражение клеток (в том числе и при ВИЧ-инфекции). Это доказали ученые на базе Тихоокеанского института биоорганической химии имени Г.Б. Елякова.
Защита от преждевременного старения и развития хронического воспаления
Водоросли обладают мощнейшими антиоксидантными свойствами, которые помогают защитить клетки от повреждающего воздействия свободных радикалов и снизить воспаление в организме. Это особенно важно и для нашей печени, так как эти процессы могут привести к ее повреждению и нарушению функций.
Богатый источник витаминов и минералов
Водоросли обладают высоким содержанием минералов, особенно таких как железо, кальций, магний и йод, а также таких витаминов, как витамины группы В, бета-каротин, витамины С, E, К, которые прекрасно усваиваются (в отличие от синтетических аналогов). Восполнить их важно не только для поддержания общего иммунитета и благополучия организма в целом, но и для правильной работы печени и сохранения молодости и красоты.
Несмотря на то, что большинство водорослей по содержанию белка уступают бобовым, семенам и орехам, они также могут помочь при необходимости заменить животные продукты, например, во время поста. Так, в 100 г спирулины и хлореллы содержится рекордное количество белка – около 60 г, нори содержит его около 6 г, а вакаме и морская капуста – 3 и 2 г соответственно.
Благодаря своему уникальному составу и свойствам водоросли также помогают справиться и не допустить развития множества заболеваний. Например, ОРВИ и хронических заболеваний дыхательных путей, различных инфекций. Их используют в качестве антипаразитарного, противовирусного, противогрибкового и антибактериального средства, при лечении нервных и гормональных болезней, воспалительных процессов в суставах, мочеполовой и сосудистой системе.
3 простых рецепта с использованием водорослей
Пожалуй, самой известной в нашей стране является бурая водоросль, добываемая в холодных северных водах, под названием «морская капуста», относящаяся к роду Laminaria. Она занимает первое место на планете по содержанию органического йода (около 370000 мкг на 1 кг).
В странах Азии испокон веков эта морская водоросль использовалась для улучшения качества и продления жизни, помогая избавиться от зоба, справиться с дизентерией, болезнями мочевого пузыря и почек. Ее использовали как потогонное средство, для борьбы с золотухой и при туберкулезе. За способность ламинарии быстро восстанавливать силы и здоровье человека врачи Древнего Китая и Японии называли ее морским женьшенем.
Сегодня эта и другие морские водоросли широко используются как в медицине, так и в косметологических процедурах омоложения и кулинарии. Их используют для получения пряностей и приправ, приготовления различных блюд и даже чая (например, для изготовления умэконбуча – традиционного японского напитка из высушенных морских водорослей Конбу и сливы Умэ).
Для сохранения целебных и питательных свойств водорослей их лучше всего использовать в сыром виде (свежими и высушенными), а не варенными и маринованными, как мы привыкли покупать в магазинах и заказывать в точках общепита.
Мои дорогие читатели, хочу поделиться с вами своими любимыми и очень простыми рецептами блюд с этими ценными продуктами, содержащими в себе энергию морей и самой жизни. Особенно они пригодятся в период частых простуд и при соблюдении постов.
«Волшебный смузи» для укрепления иммунитета
Приготовление
1. Перемолоть 2–3 небольших плода молодой свеклы.
2. Добавить несколько штук редиса (можно заменить редькой дайкон).
3. Добавить 4–5 столовых ложек предварительно размоченных сухих морских водорослей.
4. Добавить немного кислых ягод – подойдут зерна одного среднего граната или 1–2 горсти клюквы.
5. Добавить 2 столовые ложки предварительно замоченных и перемолотых грецких орехов (можно взять любые любимые орехи или семечки, например подсолнечника или тыквы).
6. Добавить на кончике чайной ложки натуральную молотую куркуму или имбирь (а лучше натереть на терке свежее корневище).
7. Добавить любимые натуральные специи (или их концентраты в виде 2–3 капель натуральных эфирных масел с пищевым сертификатом).
Не забудьте поместить готовый смузи в красивый стакан и украсить зернами граната или семечками и листиком петрушки.
Салат «Морская радуга»
На одну порцию понадобятся:
— сушеные водоросли вакаме или ламинария (3 столовые ложки ~15 г)
— болгарский перец (одна штука ~ 150 г)
— огурец (одна штука ~ 150 г)
— лук (1/3–1/4 средней луковицы ~ 50 г)
— сок лимона (1 столовая ложка ~ 10 мл)
Соус:
— кешью или любые орехи или семена (4–6 столовых ложек)
— соевый соус без сахара (~ 1–2 столовые ложки)
— вода (100 мл)
Приготовление
1. Вакаме залить холодной водой на 5 минут (ламинарию лучше предварительно замочить на пару часов).
2. Лук мелко нарезать и замариновать в лимонном соке на 5 минут, затем смешать с вакаме.
3. Нашинковать соломкой болгарский перец и огурец.
4. Кешью взбить в блендере с соевым соусом и водой и перемешать с овощами.
Веганская «Селедка под шубой»
Это блюдо отлично подойдет тем, кто соблюдает пост или хочет снизить вес.
Приготовление (на четыре порции)
1. Первый слой – сухие водоросли вакаме (или ламинария). Нам потребуется всего одна горсть, которую нужно замочить в теплой воде, где они набухнут, увеличившись в несколько раз в размерах, и станут мягкими. Срок замачивания зависит от качества и вида водорослей и может составлять от 5–10 минут до нескольких часов. После чего их следует отжать. К водорослям нужно добавить льняное масло, специи, соль и выложить их.
2. Второй слой может быть из грибов (например, сырых шампиньонов).
3. Для третьего слоя нужно нарезать одну головку репчатого лука тонкими полукольцами и 15 минут мариновать в лимонном соке.
4. Четвертый слой – авокадо или кабачок (вместо отварной картошки).
5. Для пятого и шестого слоя трем на терке 2 свежие моркови и 2 свеклы среднего размера.
6. Заключительный этап – ореховый соус (как мы готовили его для салата выше).
Сверху нашу «селедку» можно посыпать свежей зеленью по вкусу – укропом, петрушкой или зеленым луком.
Запись Чем полезны водоросли? 3 рецепта постных блюд для укрепления здоровья и красоты впервые появилась PEOPLETALK.