Пирог с картофелем и мясом: рецепт татарского зур бэлиш

Зур бэлиш — это не просто рецепт, а подлинный кулинарный знак татарской гастрономии. Этот пирог изготавливается из теста с начинкой, которая включает мясо, картофель и лук, и готовится в медленном запекании, что позволяет ароматам ингредиентов полностью раскрыться. Такой пирог станет отличным выбором для семейного ужина или дружеской вечеринки.

Список ингредиентов

Для начинки:

Мясо (курица, говядина или баранина) — 500 г

Мясной бульон — 150–200 мл

Картофель — 500 г

Специи — по вкусу

Лук репчатый — 2–3 шт.

Мука — 500 г

Маргарин или сливочное масло — 200 г

Сметана (желательно пожирнее) — 150 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Соль — 1 ч. л.

Способ приготовления зур бэлиш

В глубокой миске смешайте муку с солью, затем добавьте мягкое масло и тщательно перемешайте до образования крошки. После этого влейте сметану, взбивайте яйцо и замесите эластичное и мягкое тесто. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на полчаса или немного дольше.

Порежьте мясо на мелкие кусочки, очистите картофель и нарежьте его кубиками. Мелко нарежьте лук и соедините все основные ингредиенты, не забудьте посолить и поперчить их.

Затем разделите тесто на две части: одну большую и одну поменьше (определяйте на глаз).

Раскатайте большую часть теста и выложите в форму так, чтобы края свисали. Заполните ее приготовленной начинкой, сделав в центре небольшое углубление для бульона, который будем наливать позже.

Раскатайте и меньшую часть теста, затем оберните ею зур бэлиш, аккуратно защипнув края. В центре пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара.

Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке до 180 градусов около полутора часов (время может варьироваться в зависимости от вашей духовки).

Спустя 40 минут аккуратно влейте немного бульона в отверстие. Повторите эту операцию еще раз через час.

Дайте готовому зур бэлишу немного остыть и подавайте его с оставшимся бульоном.

Полезные советы:

Для начинки рекомендуется использовать смесь различных видов мяса, чтобы достичь более яркого вкуса.

Если тесто получилось слишком густым, добавьте немного воды.

Лучше всего подавать пирог с горячим чаем или свежими овощами.

Калорийность: примерно 220 ккал на 100 г. Время приготовления: 2,5–3 часа.