Рецепт традиционного шоколадного торта в шоколадной глазури и шоколадной стружкой, родом из США

Я готовлю американский шоколадный торт по классическому рецепту в лучших традициях американской кондитерской кухни, который обязательно оценят все любители шоколада. Легкий и очень насыщенный вкус шоколадного торта – это сочетание шоколадного бисквита, шоколадного крема поверх сливок, шоколадной глазури и тертого, хрустящего шоколада. Американский шоколадный торт обязан своим происхождением колониальной эпохе завоеваний, когда шоколад стал доступен для десертов. Шоколадный торт при английском правлении могли позволить себе только привилегированные граждане, а сам торт ассоциировался с роскошью и богатством. Теперь американский шоколадный торт – это символ праздника и хорошего настроения за чашечкой кофе.

Американский шоколадный торт.

Печенье:

1. Сахар – 150 г.;

2. Мука – 120 гр.;

3. Крахмал – 60 г.;

4. Яйца – 5 шт.;

5. Какао – 20 г.;

6. Разрыхлитель – 10 г.;

7. Соль – 2 г.;

8. Ванилин – 2 г.

Пломбир:

1. Сливки – 500 г.;

2. Шоколад – 100 г.;

3. Сгущенное молоко – 200 г.;

4. Какао – 40 г.

Пропитка:

1. Сгущенное молоко – 100 г.;

2. Кипяток – 50 г.;

3. Коньяк – 5 г.

Глазурь:

1. Какао – 20 г.;

2. Сахар – 70 г.;

3. Молоко – 100 г.;

4. Желатин – 5 г.

Украшение:

1. Шоколад – 100 г.

Общий выход готового продукта 1,8 кг.

Друзья, все нюансы рецепта, а также функции и измеряемые значения продуктов вы можете посмотреть в рекомендациях, которые я всегда указываю под каждой публикацией.

Способ приготовления:

Для бисквитов добавляю в белки сахар. Взбейте миксером на высокой скорости до воздушной и легкой меренги. А как взбить белки, вы можете посмотреть, перейдя по этой ссылке:

10 лучших советов, как взбить белки в пушистую безе!

Теми же венчиками в белки, на высоких оборотах миксера, вмешиваю желтки 2 минуты, чтобы желтки хорошо осветлились.

Перемешанные сливы высыпаю во взбитое безе.

Тщательно перемешайте яичную массу венчиком сверху вниз, чтобы она не осыпалась. Вымешивать до однородности не обязательно, достаточно, чтобы желтки относительно мешали безе и были видны крупинки неразмешанного яичного белка.

Просейте всю муку, кукурузный крахмал и какао-порошок в коробку для яиц. Добавляю разрыхлитель, соль и ванилин.

Тщательно перемешайте яично-мучную смесь, чтобы все ингредиенты перемешались и получилось шоколадное тесто. Рекомендую месить сверху вниз, вращательными движениями, чтобы тесто не теряло много воздуха. При отсутствии венчика можно замесить тесто лопаткой.

В форму 23 см, предварительно застеленную бумагой для выпечки со смазанными бортиками, распределяю все шоколадное тесто. Распределяю тесто, переворачивая форму. Убираю тесто в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут.

Для приготовления крема в сгущенку добавить какао-порошок.

Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.

Аккуратно перемешайте, чтобы получилось шоколадное сгущенное молоко. Перед добавлением сгущенного шоколада в крем рекомендую поставить его в холодильник для охлаждения.

Поместите шоколад в блендер до получения мелкой крошки. Я положила шоколадные чипсы в холодильник.

В остывший крем добавляю остывший шоколад, сгущенку.

Сначала перемешиваю лопастями миксера, не включая его, чтобы крем не разбрызгивался, затем включаю миксер и взбиваю на средней скорости до получения сливочно-шоколадного крема.

Высыпать кусочки шоколада в шоколадный крем. 

Тщательно перемешайте, чтобы кусочки шоколада равномерно распределились в шоколадном креме. Вот такая шоколадно-сливочная начинка с кусочками шоколада. Ставлю начинку в холодильник.

Даю испеченному печенью с шоколадной крошкой полностью остыть.

Для глазури лист желатина замочить в холодной воде на 5 минут. Пропорции для порошкообразного желатина я указала в рекомендациях.

Добавьте какао-порошок в кастрюлю с сахаром и перемешайте, чтобы смешать сахар и какао.

Я предпочитаю молоко. Включаю средний огонь. Иногда перемешиваю лопаткой. Как только глазурь закипит и начнется обильное пузырение, помечаю 5 минут и начинаю активно помешивать, чтобы глазурь не прилипала ко дну кастрюльки.

через 5 минут после закипания снимите кастрюлю с огня и перелейте шоколадную глазурь в емкость для охлаждения. Набухший желатин вынимаю из емкости и отжимаю лишнюю воду. Окунаю желатин в горячую шоколадную глазурь. Перемешайте лопаткой, чтобы желатин полностью растворился в шоколадной глазури. Готовую глазурь оставляю при комнатной температуре.

Охлажденное печенье с шоколадной крошкой я разрезала зубчатым ножом на 3 противня. Если нет пильного диска, используйте острый нож.

Для пропитки я предпочитаю кипяток и коньяк на сгущенке. Я перемешиваю ингредиенты. Молочная пропитка до готовности торта.

Первый шоколадный корж кладу пористой стороной вверх. Я пропитываю пирог молочным сиропом. 

Я намазываю шоколадно-масляный крем на поверхность шоколадного торта.

Сверху закрываю второй корж, пористой стороной вверх. Повторяю манипуляции и таким образом собираю торт. Наконец, я закрываю торт последним шоколадным коржом. Я пропитываю молочным ликером. 

Сверху наношу немного шоколадного крема и распределяю крем по поверхности торта.

Стягиваю заготовку плотно, съемным кольцом. Сверху наношу теплую шоколадную глазурь. Шоколадную глазурь распределяю по поверхности торта шпателем. Ставлю торт в холодильник на 2 часа, чтобы глазурь полностью застыла.

Для украшения натираю шоколад на терке для овощей. Если у вас нет терки, измельчите шоколад ножом. Я положила шоколадные чипсы в холодильник.

После холодильника ножом отделяю шоколадную глазурь от кольца. Наконец я снимаю кольцо.

Я наношу шоколадный крем на бока торта, нанося его практичной плоской лопаточкой. При отсутствии шпателя крем можно наносить широким ножом или плоским шпателем. Я ставлю торт в холодильник на 20 минут, чтобы он застыл.

Шоколадный торт украшаю шоколадной стружкой с помощью шпателя, который очень удобен для придания формы шоколаду на креме. Из оставшегося шоколада руками формирую шоколадный бордюр. Готовый шоколадный торт я ставлю в холодильник минимум на 7 часов для питания и стабилизации.

Сочетание нежного шоколада, пропитанного молоком бисквита с шоколадным кремом и шоколадной крошкой настолько гармонично, что устоять перед этим шоколадным десертом очень сложно. Шоколадная глазурь не только придает торту легкий шоколадный вкус, но и отражает этот символ американских кондитерских традиций.

Я рекомендую подавать американский шоколадный торт с горячим кофе, ликером или мороженым.

Более подробный рецепт смотрите в моем видео:

Рекомендации и функции в рецепте.

• Кукурузный крахмал;

• Яйца категории СО (масса 1 яйца 65-70 г.);

• Сливки не менее 33% жирности, всегда хорошо охлажденные;

• Емкость для взбивания сливок стеклянная или металлическая холодная (из морозилки);

• Темное какао;

• Жирность какао определяется по этикетке на упаковке, чем жирнее, тем лучше;

• Сгущенка должна быть цельной сгущенкой, а не сгущенкой. Потому что сгущенка, в отличие от цельной сгущенки, производится с добавлением растительных ингредиентов и сухого молока;

• Шоколад в сливках должен быть темным, с содержанием какао-бобов не менее 65;

• Вместо коньяка можно использовать любой спиртной или безалкогольный спирт;

• Желатин в пластинах, можно заменить желатином в порошке в количестве 4г.;

• Агар-агар для этого рецепта не подходит;

• Шоколад для украшения, все по вкусу. Вместо шоколада можно использовать шоколадную глазурь, предназначенную для формирования шоколадного украшения;

• Перед взбиванием яичных белков емкость необходимо обезжирить;

• Белки лучше взбиваются, если они не холодные, а комнатной температуры;

• Яичные желтки, в отличие от белков, перед взбиванием необходимо охладить, так как основной состав – это жир;

• Форма для выпечки диаметром 23 сантиметра, застеленная пекарской бумагой и смазанная по периметру сливочным маслом;

• Время приготовления 45 минут при 170С;

• Время приготовления может отличаться от заявленного в рецепте с разницей в 10 минут, это связано со свойствами продуктов и функционалом духовки;

• Проверить готовность к выпечке деревянной шпажкой или на эластичность, не вынимая форму из духовки;

• Режим выпечки вверх/вниз;

• Шоколад в крем перед пробиванием в блендере, всегда охлажденным из морозильной камеры;

• Вместо блендера шоколад можно натереть на терке или измельчить ножом;

• Желатин замочить только в холодной воде;

• Температура приготовления глазури умеренно средняя;

• Варить глазурь 5 минут с момента появления пузырьков;

• Время набухания желатина в пластине 5 минут;

• Время набухания порошкообразного желатина составляет 20 минут;

• Замешанный желатин в теплой глазури, (не охлажденный);

• Шоколадную сгущенку перед добавлением сливок необходимо охладить;

• Перфорированный шоколад необходимо охладить перед добавлением в шоколадный крем;

• Бисквит лучше резать остывшим или охлажденным, тогда разрез будет устойчивым и ровным;

• Вода для пропитки лучше кипятка, тогда эффект подействует быстрее;

• Шоколадный крем перед сборкой торт необходимо охладить, тогда сборка будет более стабильной;

• Кольцо по этому рецепту не обязательно, но с ним ровнее и удобнее наносить глазурь;

• Вместо кольца можно использовать плотный картон или ацетатную ленту;

• Глазурь перед нанесением должна быть теплой, а не охлажденной, чтобы она равномерно распределилась;

• Вместо овощерезки для натирания шоколада можно использовать крупную терку;

• Готовый торт поставить в холодильник для питания и стабилизации, минимум на 7 часов;

• Разрезать торт только мокрым ножом, иначе глазурь прилипнет к лезвию;

• Хранить в холодильнике не более 5 дней;

• Допускается шоковая заморозка на длительное время;

• Подавать охлажденным.

Больше интересных статей здесь: Десерты.

Источник статьи: Рецепт традиционного шоколадного торта в шоколадной глазури и шоколадной стружкой, родом из США.