“Sto creando il cioccolatino all’aglio, olio e peperoncino. Mi criticano per i prezzi delle acque minerali? La mia cucina è fatta di materia eccelsa”: parla l’ex MasterChef Valerio Braschi

“La sfida più grande è un cioccolatino […] I primi due saranno così: uno all’aglio, olio e peperoncino, l’altro ripieno di genovese. Una bomba”. Ha grandi idee in testa Valerio Braschi, classe 1997 e vincitore, nel 2017, di MasterChef. Oggi Braschi è impegnato nella cucina del ristorante The View by Valerio Braschi, in piazza Duomo 21 a Milano. E fa le ore piccole per sperimentare: “La creatività non ha orari. Con il mio team, dopo il servizio, passo ore a fare esperimenti. Quando hai la testa che scoppia di idee, dormire è un optional” spiega al Corriere della Sera.

Prima di The View, Braschi a Milano aveva esordito con un locale chiamato Vibe, criticato per il costo delle acque minerali alle quali aveva dedicato un’apposita carta. Ora il diretto interessato si difende così: “Erano acque di pregio, non una trovata imbrogliona. La mia cucina è fatta di materia eccelsa. E costa. Per il mio spaghetto al pomodoro utilizzo un cultivar da 20 euro al chilo. Voglio sfatare un pregiudizio: il milanese medio pensa che i locali in piazza Duomo abbiano il solo scopo di catturare turisti, siano posti dove si mangia così così. Era così, ma le cose stanno cambiando. Io farò anche una carta degli oli extravergine e introduco il carrello dei formaggi, che amo. Mi fornirò al mercato di piazza Wagner, dove c’è un banco spaziale”.

Ricordando i giorni a MasterChef Valerio Braschi spiega che la lezione più importante imparata riguarda i prodotti: “I giovani cuochi che escono dall’alberghiero non hanno la possibilità di vedere gamberi così belli, tagli di carne pregiati, spezie che manco sapevo esistessero, ingredienti come il plancton, che non avevo mai usato. Sarò sempre grato a quella trasmissione. Una scuola durissima, ma fondamentale. Non avrei mai immaginato di vincere, eppure eccomi qui”. E per il futuro che cosa sogna? “Un ristorante tutto mio. E a Londra, città che ho sempre amato. Ma non ho fretta. Prima voglio mettere radici qui” chiosa.

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